入冬進補，猜不出來的藥膳菜名！

靈仙獨活

所需材料：
1. 山藥片 ... 300公克
2. 薏仁 ... 100公克
3. 冬菇 ... 100公克
4. 雞湯 ... 2大匙
5. 太白粉 ... 1/2大匙
6. 油 ... 適量

中藥材(A)：
1. 威靈仙 ... 6公克
2. 獨活 ... 6公克

材料(B)：
1. 鹽 ... 2/3小匙
2. 糖 ... 2/3小匙
3. 醬油 ... 2小匙

做法步驟：
1. 冬菇洗淨，切成薄片。
2. 薏仁淘洗乾淨，放入砂罐，加水300c.c.，上籠蒸熟取下。
3. 將 A 料入另一小砂鍋，加水100c.c.，煎30分鐘，濾取汁20c.c.備用。
4. 炒鍋注油，燒熱後入山葯片、冬菇片翻炒，將熟時將薏仁倒入同炒。
5. 將雞湯與 A 料的煎汁在小碗中調勻，再加入 B 料拌勻後澆入鍋中，用太白粉勾芡即可。

塊玉翡翠

所需材料：
1. 雞脯肉 ... 90公克
2. 山藥片 ... 40公克
3. 菠菜 ... 250公克
4. 火腿 ... 20公克
5. 水發冬菇 ... 6公克
6. 雞湯 ... 2大匙
7. 蛋清 ... 6個
8. 鹽 ... 3/5小匙
9. 黃酒 ... 適量
10.太白粉 ... 2大匙
11.豬油 ... 少許
12.雞油 ... 少許

中藥材(A)：
1. 霍山石斛 ... 15公克
2. 蘆根 ... 15公克

做法步驟：
1. 雞脯肉洗淨、剁成茸，盛入碗內。
2. 菠菜洗淨，下開水鍋燙一下，撈出，用冷水漂淨，磨成汁。
3. 菠菜汁倒入盛有雞茸的碗內，加入蛋清、黃酒調勻後，倒入已抹上一層豬油的盤內，上籠蒸10分鐘，取出，稍涼覆在砧板上，切成薄片。
4. 火腿、冬菇切片；山葯片加水1000c.c.煮熟至透明狀備用。
5. 將 A 料切碎，放入燒鍋，加水150c.c.，煎10分鐘後，濾取煎汁25c.c.備用。
6. 炒鍋加入少許雞油，放入山葯片稍炒後，加入雞湯、火腿片、雞茸、冬菇片、鹽、味精、和 A 料的煎汁，用小火稍燴，加水和太白粉勾芡，即可。

備註：
本菜中，山葯潔白似玉，菜汁、雞脯片翠綠透明如翡翠，故名。

玉蘭水晶

所需材料：
1. 鮑魚菇 ... 250公克
2. 筍乾 ... 150公克
3. 洋菜 ... 15公克
4. 香菜 ... 5公克
5. 鹽 ... 2/3小匙

中藥材(A)：
1. 生石膏 ... 50公克
2. 桑白皮 ... 10公克
3. 杏仁 ... 10公克

做法步驟：
1. 鮑魚菇去蒂洗淨，筍乾泡水1小時，兩者都切成長4公分、寬3公分的片狀，入沸水中燙一下，迅速撈出，放在冷開水中泡涼後，取出瀝乾水分備用。
2. 筍乾片與鮑魚菇片間隔地排在深盤內。
3. A料放入砂鍋內，加水350c.c.，煎20分鐘後，濾取汁200c.c.。
4. 將洋菜泡軟、洗淨，投入鍋內加水500c.c.加熱化開，然後加入 A 料的濾汁煮5分鐘。
5. 再加入 B 料，拌勻後倒入盛有鮑魚菇片和筍乾片的深盤內，待冷卻後放入冰箱凝凍，食用時切塊裝盤，用香菜點綴即可。

君子之交

所需材料：
1. 淡菜 ... 60公克
2. 冬瓜 ... 300公克
3. 西瓜皮 ... 1/2個
4. 香菇 ... 12公克
5. 火腿片 ... 20公克
6. 油 ... 適量

中藥材(A)：
1. 滑石 ... 30公克
2. 豬苓片 ... 10公克
3. 山萸肉 ... 6公克

做法步驟：
1. 淡菜用溫水發開，去泥沙、腸雜，洗淨。
2. 冬瓜去皮，洗淨，切成長4公分、寬3公分的薄片；西瓜皮裡層取下，削成極薄片，均勻舖於碗的內壁。
3. 香菇洗淨、去梗，用溫水發開，切成絲。
4. 將 A 料中的滑石入紗布袋紮好，與另二味葯入砂鍋，加水400c.c.，煮40分鐘，濾取全部煎汁。
5. 炒鍋注油燒熱，入冬瓜煸炒15分鐘後，加入淡菜、香菇絲及火腿稍翻炒。
6. 翻炒後盛入有西瓜皮的碗中，加入 A 料的煎汁，再上籠蒸20分鐘，取出反扣於平盤中即可。

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