輕鬆無煙居家烤箱烤肉法~partI

主題: 輕鬆無煙居家烤箱烤肉法~partI 周二 1月 12, 2010 12:15 pm

叉燒肉

所需材料：
1. 豬肉 ... 900公克(裏脊或腿肉)

材料(A)：
1. 鹽 ... 1/2茶匙
2. 海鮮醬 ... 2湯匙
3. 白醬油 ... 4湯匙
4. 烈酒 ... 1湯匙

做法步驟：
1. 將豬切成2.5×5×15公分條狀，醃浸於混合的A料中6小時或一夜，偶而翻動。
2. 將烤架放烤箱上層。底層放置裝水 2 公分高的大鐵盤，以接承滴下來的油。
3. 預先將肉條以迴紋針鉤好，掛上烤箱內。
4. 烤箱開至 200 ℃，烤至外層變黃褐色，約 45 至 50 分鐘，不要烤得太久，偶而可察看是否烤焦。
5. 食時切成小片，冷食熱食均可。

北平烤鴨

所需材料：
1. 子鴨 ... 1隻(約2.7公斤)
2. 糖 ... 2湯匙
3. 開水 ... 2湯匙
4. 甜麵醬 ... 4湯匙
5. 薄餅 ... 適量
6. 甜蔥段 ... 適量

做法步驟：
1. 燒開一大鍋水，將鴨週身燙至皮色變白，提出放在盤上。
2. 將糖和 2 湯匙開水，攪到溶解，將糖水刷上鴨皮。
3. 在鴨尾上切一個洞，以線縫起，再將鴨倒懸於通風處，等皮風乾約需 12– 14 小時(以電扇吹則較快)。
4. 預先將烤爐開至 120 ℃，鴨置烤籃上(背朝上)，烤 30 分鐘後，再轉至 200 ℃，烤 50– 60 分鐘。
5. 鴨切好排在盤上，食時以甜蔥沾甜麵醬塗薄餅，再包夾一片鴨肉。

醬燒雞

所需材料：
1. 嫩雞 ... 1.2公斤
2. 酒 ... 4湯匙
3. 甜麵醬 ... 1小碗(酌加豆瓣醬)
4. 鹽 ... 1茶匙
5. 糖 ... 1/2湯匙
6. 薑末 ... 1茶匙
7. 豬油 ... 少許

調味料：
1. 醬油 ... 適量
2. 糖 ... 適量

做法步驟：
1. 洗淨嫩雞後，用酒淋遍全雞。
2. 甜麵醬、鹽、糖、薑末一起拌勻，塗抹於雞肚之內，把肚上開口處縫好。
3. 蒸到八分熟時，隔水蒸 40 分鐘以上，注意在蒸到一半時間時，將雞身翻轉一次。
4. 蒸到八分熟時，將雞取出，在雞身外塗滿豬油，架在炭火上烤，注意要時常翻轉，使全雞均勻烤透。
5. 再塗上滷汁，重新烤雞，翻轉一圈後，就完成一隻油亮焦香的醬燒雞了。
切成塊狀，上沾甜麵醬，置於盤中供食。

烤排骨

所需材料：
1. 小排骨 ... 900公克

調味料：
1. 蒜 ... 3粒
2. 辣椒 ... 2支
3. 五香粉 ... 1/4茶匙
4. 海鮮醬 ... 2湯匙
5. 番茄醬 ... 2湯匙
6. 白醬油 ... 4湯匙
7. 烈酒 ... 1湯匙
8. 蜜 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 請肉商將排骨切成12–15公分的長段。
2. 蒜拍碎；辣椒切碎，種籽取出；再與剩餘的 A 料混合，排骨浸醃其中 6 小時或一夜，偶而翻動。
3. 將烤架放置烤箱上層中，底部放置裝水 2 公分的大鐵盤，以承受滴下來的油。
4. 預先將掛鉤(以迴紋針代替)掛好，肉條掛上，烤箱開至 200 ℃，烤至金黃，約40–50 分鐘
5. 偶而察看，顏色至黃取出，待稍涼即可切開排骨上桌。

廚房小秘方

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用醋去除魚的土味

水中放入少許醋，活淡水魚放入可以去除土味，魚質更加美味。