健康美味∼菇菇料理來養身！part1

雙菇肉絲

所需材料：
1. 里肌肉 ... 100克
2. 香菇 ... 40克
3. 金針菇 ... 100克
3. 沙拉油 ... 2大匙
4. 嫩薑 ... 20克
5. 蒜頭 ... 20克

材料(A)：
1. 香油 ... 1/2茶匙
2. 太白粉 ... 1/2茶匙
3. 醬油 ... 1茶匙

調味料：
1. 蠔油膏 ... 1大匙
2. 醬油 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 里肌肉切絲後加A醃五分鐘。
2. 香菇泡熱水十分鐘後切絲。
3. 蒜頭拍碎切碎、嫩薑切絲備用。
4. 放二大匙油，蒜頭爆香後炒香菇、肉絲到八分熟加金針菇、薑絲，熟後加蠔油膏調味即成。

翠瓜豪菇

所需材料：
1. 大黃瓜 ... 1條(450克)
2. 鮑魚菇 ... 150克(又稱豪菇)
3. 蔥 ... 50克
4. 蒜頭 ... 20克

調味料：
1. 沙拉油 ... １1/2大匙
蠔油膏 ... 1大匙

做法步驟：
1. 大黃瓜挖子切片，鮑魚菇斜切大片，蔥切長段。
2. 油熱爆香蔥、蒜頭後，炒鮑魚菇至八分熟，放入大黃瓜炒一下，加蠔油膏調味即成。

三絲白菜燉

所需材料：
1. 白菜 ... 4棵
2. 火腿 ... 75公克
3. 雞胸肉 ... 75公克
4. 香菇 ... 5朵
5. 高湯 ... 3飯碗
6. 鹽 ... 2小匙
7. 太白粉水 ... 2大匙
8. 油 ... 3大匙

做法步驟：
1. 香菇泡軟，去蒂，與火腿、雞胸肉切成細絲，川燙過一次備用。
2. 白菜洗淨，去黃葉、硬蒂，剝除大張菜葉，只留 10 公分長菜心對切成半，排在鍋中。
3. 注入高湯，用大火煮滾後改小火繼續燉煮，約 30 公鐘至菜心軟爛，即夾出排在大圓盤中。
4. 炒鍋入油燒熱，燉汁泌入鍋中，加鹽、火腿絲、香絲，雞肉絲滾煮，待肉絲熟透後用太白粉勾芡，淋加在菜心上即可上桌供食。

香菇蒸雞

所需材料：
1. 嫩雞 ... 1/2隻(重300公克以上)
2. 香菇 ... 4-5朵
3. 金針菜 ... 少許
4. 薑 ... 2片
5. 熟油 ... 2茶匙

調味料：
1. 酒 ... 1/2湯匙
2. 鹽 ... 1/2湯匙
3. 太白粉 ... 1/2茶匙
4. 糖 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 雞肉創成寸方塊，將調味料調勻拌入雞塊，放進深瓷盤中。
2. 香菇洗好用熱水泡軟，去蒂斜切成三至四塊；
3. 金針菜洗淨用熱水泡軟，切去硬頭後再切分兩段；薑片切成絲備用。
4. 先把金針菜撒在雞上，再排香菇，再把薑絲放在香菇之間，再澆上 2 茶匙熟油，放進滾開的蒸鍋中，蒸上 20 分鐘即可。
5. 盤邊飾以處理過的香菜、胡蘿蔔、小番茄。

廚房小秘方

如何炒出汁多味美的菜

調味應於炒菜初期就一併加入，炒出來的菜才會汁多味美。

使用菜刀小秘訣

刀鈍了，可將鈍刀先放在鹽水中浸泡20分鐘，然後在磨刀石上磨，邊磨邊淋鹽水，這樣既磨得快又可延長刀的使用壽命。