超簡單！越南料理上手！

主題: 超簡單！越南料理上手！周二 1月 12, 2010 12:34 pm

牛肉涼拌

所需材料：
1. 牛肉 ... 300公克(上等新鮮)
2. 檸檬 ... 6～8個
3. 洋蔥 ... 150公克(切薄片)
4. 紅蔥頭 ... 50公克(切片)
5. 糖醋 ... 5大匙
6. 炒米碎 ... 2大匙
7. 蒜辣魚露 ... 1/2杯
8. 九層塔 ... 適量(或辣薄荷，切絲)

做法步驟：

1. 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
2. 牛肉切薄片，檸檬擠汁。
3. 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌，再擠出肉汁倒掉，再倒入檸檬汁，再擠出肉汁，如此重複 3～4次，直到牛肉顏色由紅轉白為止。
4. 把炒米碎和牛肉拌勻，再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。

備註：

1.肉片顏色變白即表示肉片熟了，因此可視個人喜好，調整牛肉熟度。
2.可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。

蝦米涼拌

所需材料：
1. 生芒果 ... 300公克(切絲)
2. 蝦米 ... 100公克
3. 蒜辣魚露 ... 5大匙
4. 辣薄荷 ... 適量(切絲)

做法步驟：

1. 蝦米以開水洗淨、瀝乾、碾碎。
2. 將生芒果絲放在盤中，上面鋪蝦米，最後再加上薄荷絲，淋上蒜辣魚露即可食用。

越南春捲越南春捲

所需材料：
1. 米皮 ... 12張
2. 生菜 ... 適量(萵苣)
3. 薄荷葉 ... 適量
4. 蒜辣魚露 ... 適量
5. 炸油 ... 適量

調味料(A)：
1. 絞豬肉 ... 300公克
2. 蝦仁 ... 300公克(剁碎)
3. 洋地瓜 ... 100公克(切絲)
4. 紅蔥頭 ... 50公克(剁碎)
5. 綠豆芽 ... 100公克
6. 紅蘿蔔 ... 100公克(切絲)
7. 木耳 ... 2～4朵
8. 冬粉 ... 1把(50公克)
9. 鹽 ... 1茶匙
10.胡椒 ... 1茶匙

做法步驟：

1. 木耳和冬粉先泡水洗淨瀝乾，再剁碎。
2. 把材料 A 拌勻做為肉餡備用。
3. 每張米皮裁成四等份(扇狀)，以刷子沾水塗在正反二面，使其變軟。
4. 把餡放在米皮弧形邊緣中間，將二側米皮往中間摺起，再向前捲起即可。
5. 倒入適量的油燒熱，將春捲炸至金黃色取出。
6. 取生菜包入薄荷葉和春捲，沾蒜辣魚露即可。

備註：

是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。

冷捲

所需材料：
1. 豬腿肉 ... 1公斤(去皮)
2. 豬皮絲 ... 200公克(新鮮)
3. 蒜頭 ... 100公克(整顆，去皮)
4. 炒米碎 ... 80公克
5. 油 ... 3大匙
6. 糖 ... 1大匙
7. 鹽 ... 1茶匙
8. 水 ... 1杯
9. 米皮 ... 20張
10.生菜 ... 適量
11.薄荷葉 ... 適量
12.蒜辣魚露 ... 適量

做法步驟：

1. 豬腿肉切成四塊。
2. 油燒熱，將蒜頭煎至金黃色，取出剁碎備用。
3. 用煎蒜頭剩餘的油把豬腿肉煎黃，加入水、糖、鹽，蓋上鍋蓋用慢火悶燒至水乾，取出腿肉放涼切絲。
4. 豬皮先洗淨吸乾水分切段，加入炒米碎、蒜頭和肉絲拌均勻，即成豬皮肉絲。
5. 刷子沾水將米皮二面塗濕。
6. 把生菜、薄荷葉放在米皮中間，鋪上豬皮肉絲，然後將二側向內摺，再向前捲起即可。

備註：

冷捲包好宜儘快吃完，否則放久米皮容易乾掉，並且食用時要沾蒜辣魚露才好吃。

廚房小秘方

煮肉該用什麼鍋

紅肉適合以深色鍋烹調，白肉則以淺色鍋為佳。

煮海鮮湯小秘方

煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。