創意海鮮料理

主題: 創意海鮮料理周二 1月 12, 2010 12:30 pm

五彩中卷

所需材料：
1. 透抽 ... 2尾(400公克)
2. 絞肉 ... 200公克

配料
1. 青豆 ... 30公克
2. 胡蘿蔔丁 ... 30公克
3. 香菇 ... 30公克
4. 玉米粒 ... 30公克

調味料_A
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 太白粉 ... 1/4小匙
3. 蛋白 ... 1/2個

調味料_B
1. 高湯 ... 1/3杯
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 太白粉水 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 將透抽剝薄膜，取下頭足，清除內臟。
2. 把配料均切成細丁，拌入絞肉和調味料_A 成為五彩肉餡。
3. 透抽腹中抹上太白粉，塞入肉餡；然後用牙簽穿封頭部，並在身體部位扎洞。
4. 材料放入蒸籠，用大火蒸15分鐘取出，待涼切片排盤。

椒麻鮮蛤

所需材料：
1. 鮮蛤 ... 600公克
2. 蔥 ... 2根
3. 薑 ... 2片
4. 酒 ... 1小匙

調味料
1. 花椒末 ... 1小匙
2. 醬油膏 ... 1大匙
3. 醋 ... 1/2小匙
4. 味素 ... 1/4小匙
5. 冷開水 ... 1小匙
6. 麻油 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 鮮蛤泡鹽水中，吐沙半天，撈出洗淨，用蔥薑酒蒸約2分鐘。
2. 將蛤殼與肉分開，擺盤中(如圖示)。
3. 煮開調料，做成椒麻汁，可淋盤上，也可沾食。

禪衣魚捲

所需材料：
1. 敏魚 ... 300公克(鱸魚)
2. 火腿絲 ... 30公克
3. 肥膘 ... 30公克(板油、絞碎)
4. 新鮮香菇 ... 30朵(去蒂、切末)
5. 腐衣 ... 4張

調味料_A
1. 蔥花 ... 1大匙
2. 薑末 ... 1/2小匙
3. 蛋 ... 1個
4. 鹽 ... 1/2小匙
5. 味素 ... 1/4小匙
6. 酒 ... 1小匙
7. 胡椒粉 ... 1/4小匙
8. 太白粉 ... 1小匙

調味料_B
1. 麵粉 ... 100公克
2. 蛋 ... 1個
3. 水 ... 1/2杯

作法步驟：
1. 魚肉剔除刺、切成絲，加入火腿絲、絞肉、香菇末及調味料_A 攪拌均勻，備用。
2. 將調味料_B 調成麵糊；腐衣1張切成3份，共12張，將材料包於腐衣中，捲成春捲狀，再裹上麵糊。
3. 熱鍋，注入沙拉油，用中火慢炸腐衣捲，再用大火炸至呈金黃色時，撈出淨油。

一品脆皮蝦

所需材料：
1. 新鮮蝦仁 ... 300公克
2. 馬蹄 ... 4粒
3. 蔥 ... 2根
4. 薑 ... 2片

調味料_A
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 酒 ... 1/2小匙
3. 胡椒粉 ... 1/6小匙
4. 蛋白 ... 1/2個
5. 太白料 ... 1/2小匙

調味料_B
1. 麵粉 ... 3/4杯
2. 發酵粉 ... 1/4小匙
3. 水 ... 1/4杯
4. 雞蛋 ... 1個

作法步驟：
1. 將蝦仁剁成細丁，其他材料均切成末，一起放入碗中，加入調味料_A 拌侍用。
2. 將蝦茸壓成方形去煎，約7~8分熟時取，出吸乾油份。
3. 調味料_B 調成糊狀，再將蝦餅沾上麵糊。
4. 熱鍋，注入沙拉油，待油溫約160度時，投入蝦餅炸，炸至表面酥脆，撈出淨油，切塊盛盤即可。

廚房小秘方

如何蒸魚

蒸魚時，水要大滾、鍋蓋要緊密、以大火蒸，魚眼突出時就表示已熟。

本週料理

如何輕易除去刀面黏附黏稠物

如刀面黏附黏稠物不易清洗，可用一塊布沾沙拉油後擦拭刀面即可輕易除去。