來一鍋暖呼呼的雞湯！元氣迎接2010年！

暖呼呼的麻油雞

所需材料：

雞 ... 1隻
米酒 ... 1瓶
老薑 ... 10片
黑麻油 ... 3/4茶匙
A 料
味精 ... 1/4茶匙
冰糖 ... 1/4茶匙

所需步驟：
1. 薑切片。
2. 雞洗淨切塊備用。
3. 麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟。
4. 下米酒，最後放進 A 料炒勻即可。

簡單好煮的香菇雞湯

所需材料：

棒棒腿 ... 2支
香菇 ... 4朵
薑 ... 3片
調味料
鹽 ... 1小匙
酒 ... 1大匙

所需步驟：
1. 香菇泡發備用。
2. 棒棒腿切塊，用沸水燙煮一滾，去血水、換清水 4杯。
3. 放入香菇、薑片及鹽、酒，中火煮上 20 至 30 分鐘即可。

小孩最愛的白藕排骨湯

所需材料：

蓮藕 ... 200克
豬排骨 ... 250克
低鈉鹽 ... 1茶匙

所需步驟：
1. 排骨切塊過水川燙備用。
2. 蓮藕洗淨削皮切片備用。
3. 水1000cc煮開，蓮藕及排骨一起煮三十分鐘後，加鹽調味

燉烏骨雞

所需材料：

烏骨雞 ... 1隻(約2斤左右)
老薑 ... 1片
蔥 ... 1支
紅米 ... 3大匙
高麗蔘 ... １1/2錢(用蔘鬚亦可)
高梁酒 ... 1大匙
調味料
鹽 ... 1/2茶匙

所需步驟：
1. 雞挖去內臟洗淨，尤其喉部因耳、鼻、眼都與喉部相通因此汙物藏在裏面一定要把它擠壓出來。
2. 雞尾部油脂切去不要。
3. 全雞切成一塊塊或整隻用滾水(浸過雞身)煮燙1分鐘取出再洗淨，移放砂鍋中。
4. 紅米洗淨放入雞內加進蔘、蔥薑及清水(能浸過雞身的份量)。
5. 加蓋先用大火煮滾。
6. 改小火並舀去浮油和泡沫續煮。
7. 雞湯一直煮到只有一半量(其間請繼續翻動雞身)。
8. 食時加鹽和酒即可。

廚房小秘方

為了全家人的健康，食用油應該怎麼選購呢？

脂肪是由「脂肪酸」這個物質構成的，而脂肪酸的種類，會大大影響脂肪對身體的作用。

四腳動物的脂肪含有許多「飽和脂肪酸」，植物性油脂和魚油則主要由「不飽和脂肪酸」所構成。

不飽和脂肪酸大致可分成橄欖油、芝麻油、菜籽油、新式紅花油中含有的「單元不飽和脂肪酸」；玉米油、棉花籽油、大豆油、葵花油、老式紅花油中含有的「n-6系多元不飽和脂肪酸」；紫蘇油、荏胡麻油、亞麻仁油、魚油中含有的「n-3系多元不飽和脂肪酸」。

選擇油品最重要的，就是不極端偏向攝取其中一種，盡量均衡攝取才健康！

如何選購好吃的雞肉？

如果是買活的雞隻，選購時最好挑選雞冠要紅、眼睛明亮、活潑無外傷、用手摸腹部光滑、肌肉結實，羽毛光潔的雞隻。

如果是買宰好的雞隻，則要注意胸骨柔軟，皮膚細膩沒有傷痕，脂肪平均分不，瘦肉多且有彈性不滲水者，最好是買經過屠宰衛生檢查的雞肉。